Thịt là nguyên liệu chính trong nhiều món ăn, từ bữa cơm hằng ngày đến các dịp lễ Tết. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách xử lý và chế biến thịt đúng chuẩn để giữ được hương vị thơm ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhiều thói quen tưởng như vô hại lại vô tình khiến món ăn kém hấp dẫn hoặc gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Bài viết dưới đây sẽ chỉ ra 8 sai lầm phổ biến khi nấu thịt mà các bà nội trợ nên tránh để bảo vệ cả bữa cơm lẫn sức khỏe gia đình.
1. Dùng chung thớt cho thịt sống và rau củ
Việc sử dụng cùng một chiếc thớt cho cả thịt sống và rau là nguyên nhân phổ biến dẫn đến nhiễm khuẩn chéo trong nhà bếp. Theo Cơ quan Kiểm dịch và An toàn thực phẩm thuộc Bộ Nông nghiệp Mỹ, vi khuẩn từ thịt sống có thể lây sang rau củ, loại thường được ăn sống, gây ngộ độc thực phẩm.
Vì thế, nếu không có hai thớt riêng biệt, hãy cắt rau củ trước rồi mới đến thịt. Sau mỗi lần sử dụng, nên vệ sinh thớt bằng nước nóng và dung dịch rửa khử khuẩn.
2. Rã đông thịt ở nhiệt độ phòng
Rã đông thịt bằng cách để ngoài bàn bếp là thói quen nguy hiểm. Nhiệt độ từ 4 độ C đến 60 độ C là “vùng nguy hiểm”, nơi vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng.
Vì thế, bạn có thể rã đông thịt theo 2 cách sau:
- Trong tủ lạnh: chuyển thịt từ ngăn đông xuống ngăn mát, để từ 8-24 tiếng.
- Ngâm nước lạnh: để nguyên túi thịt bọc kín trong nước mát, thay nước mỗi 30 phút – cách này giúp rã đông chỉ trong khoảng 1 giờ.
3. Thái thịt ngay khi vừa nấu xong
Cắt thịt ngay sau khi luộc sẽ khiến nước bên trong chảy ra, khiến thịt bị khô và mất ngon. Theo tạp chí Cooking Light, nên để thịt “nghỉ” trước khi thái:
- Ức gà, thịt nạc: chờ khoảng 5 phút.
- Thịt gà nguyên con: đợi từ 20-30 phút.
4. Cất thịt vào ngăn đá mà không sơ chế
Để nguyên miếng thịt chưa xử lý cho vào tủ đông sẽ khiến thịt đông không đều, dễ ám mùi và kém tươi sau khi rã đông.
Cách làm như sau:
- Chia thịt theo khẩu phần.
- Rửa sạch, thấm khô và bọc kín bằng túi zip hoặc giấy bạc.
- Ghi chú ngày bảo quản trên túi để kiểm soát thời gian sử dụng.
5. Chiên thịt xông khói bằng chảo nóng
Thịt xông khói khi chiên ở nhiệt độ cao dễ bắn dầu và tạo ra hợp chất gây hại như acrylamide, một chất có liên quan đến ung thư.
Giải pháp an toàn là xếp thịt xông khói lên khay nướng có lót giấy bạc và nướng trong lò khoảng 18 phút. Miếng thịt sẽ giòn vàng đều mà vẫn giữ được hương vị.
6. Để thịt sống quá lâu trong ngăn mát tủ lạnh
Bộ Nông nghiệp Mỹ cho rằng, thời gian bảo quản thịt sống trong ngăn mát như sau:
- Thịt sống, gia cầm, hải sản không quá 2 ngày.
- Thịt bò hoặc thịt đã qua chế biến là tối đa 5 ngày.
- Nếu chưa dùng ngay, hãy cấp đông để giữ thịt tươi lâu hơn.
7. Dùng thớt gỗ cũ để thái thịt sống
Một số đầu bếp và chuyên gia an toàn thực phẩm đã lên tiếng cảnh báo về việc sử dụng thớt gỗ để sơ chế các loại thực phẩm sống như thịt, gia cầm và hải sản. Lý do là bề mặt thớt gỗ thường có các vết rãnh nhỏ li ti do dao để lại trong quá trình sử dụng lâu dài, đây chính là nơi lý tưởng để vi khuẩn trú ngụ và phát triển nếu không được vệ sinh đúng cách.
Tuy vậy, theo khuyến cáo từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), thớt gỗ vẫn được xem là một trong những lựa chọn an toàn và hiệu quả khi dùng để băm, chặt thịt nhờ độ bền cao và ít làm cùn dao. Điều quan trọng là người dùng phải đảm bảo vệ sinh kỹ càng, cần rửa sạch bằng nước nóng, dùng dung dịch sát khuẩn sau mỗi lần sử dụng và để thớt khô hoàn toàn trước khi cất giữ. Nếu được khử trùng thường xuyên và sử dụng đúng cách, thớt gỗ vẫn có thể đảm bảo an toàn trong quá trình chế biến thực phẩm sống.
8. Rã đông thịt bằng nước nóng
Nước nóng làm bề mặt thịt chín sớm trong khi bên trong vẫn lạnh, tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi. Ngoài ra, cách này cũng làm giảm chất lượng thịt.
Thay vào đó, hãy dùng nước lạnh để ngâm thịt trong túi bọc kín và thay nước mỗi 30 phút như khuyến cáo.
9. Ướp thịt sai thời điểm hoặc quá lâu
Ướp thịt quá sớm hoặc để quá lâu trong tủ lạnh sẽ khiến thịt mất độ tươi, dễ bị khô và mất cân bằng hương vị.
Do đó, chỉ nên ướp từ 15-30 phút trước khi chế biến. Nếu cần ướp qua đêm, hãy bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát.
10. Nướng thịt ở nhiệt độ quá thấp
Nhiều người sợ thịt bị cháy nên nướng ở mức lửa quá nhỏ, khiến vi khuẩn không được tiêu diệt triệt để. Theo USDA, nhiệt độ lý tưởng khi nướng hoặc áp chảo các loại thịt là:
- Thịt bò, lợn, cừu: 63 độ C.
- Thịt gia cầm: 74 độ C trở lên.
Sử dụng nhiệt kế thực phẩm là cách kiểm tra đơn giản và chính xác nhất.
Chế biến thịt tưởng đơn giản nhưng lại ẩn chứa nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn và sức khỏe gia đình. Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn sẽ tránh được những sai lầm không đáng có và luôn tự tin vào tay nghề nội trợ của mình!
CÙNG CHUYÊN MỤC
